要制作风味茄子家庭版，可以尝试以下方法减少用油量：

选择健康的烹饪方式：使用烤箱、空气炸锅或微波炉等烹饪方式代替传统的油炸方式，可以减少用油量。

减少茄子的水分：将茄子洗净后晾干，或者使用厨房纸巾擦干，可以减少茄子在烹饪过程中的水分，从而减少用油量。

控制用油量：在烹饪前，将茄子切成条，放入烤盘或烤篮中，加入适量的油，用刷子或勺子将油均匀地涂抹在茄子上，然后再进行烹饪。

加入淀粉：在调制酱料时，加入适量的淀粉，可以帮助酱料更好地附着在茄子上，从而减少用油量。

总之，要减少风味茄子家庭版的用油量，需要结合多种方法，选择健康的烹饪方式和食材，并且控制用油量。这样既可以保持风味茄子的美味，又可以更加健康。