绿豆芽的生长过程大致如下：

第一天，将浸泡好的小绿豆放入脸盆中，水量以完全淹没绿豆为宜。

第二天，小绿豆会吸水膨胀，逐渐变成一个个“小胖子”。

第三天，小绿豆长出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黄色的，豆壳挂在芽瓣边，芽根深浅浅地扎水里。

第四天，绿豆芽已长成十厘米以上，这时候绿豆芽就算发好了。

此外，绿豆芽的生长过程中还有颜色变化、外形变化等。