郴州糯米糍粑有两种,做法也有两种,现分别介绍如下:
1.用糯米饭做的糍粑:先把糯米浸泡好后,直接上甑(或蒸笼)蒸,把蒸好的糯米饭稍冷后倒入碓中,用碓柱(或棒)碓好(不见饭粒)后,把100/%的纯糯米饭拍成大或小糍粑,大小随自己的意。
2用糯米粉做的糍粑:用机器把糯米打成糯米粉,把其中一部分糯米粉蒸熟,兑上另一部分糯米粉用力来回揉搓,揉搓均匀后,倒入模子或直接拍成糯米粑子即可。这种粑子需掺入少量粘米粉。
两种糍粑,前种口感好,但是把糯米饭碓成糯米浆糊状很费力的。
郴州糯米糍粑有两种,做法也有两种,现分别介绍如下:
1.用糯米饭做的糍粑:先把糯米浸泡好后,直接上甑(或蒸笼)蒸,把蒸好的糯米饭稍冷后倒入碓中,用碓柱(或棒)碓好(不见饭粒)后,把100/%的纯糯米饭拍成大或小糍粑,大小随自己的意。
2用糯米粉做的糍粑:用机器把糯米打成糯米粉,把其中一部分糯米粉蒸熟,兑上另一部分糯米粉用力来回揉搓,揉搓均匀后,倒入模子或直接拍成糯米粑子即可。这种粑子需掺入少量粘米粉。
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写的太好了!