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扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。8、取出扣到盘子里，即可食用

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扣碗系列之—小酥肉小酥肉的选肉关键小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。开封扣碗小酥肉的做法1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内

老式扣碗的做法 扩展

1.新鲜的五花肉，洗干净切成两小块，煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟，用筷子能插进去即可。

2.肉煮好后捞出，等凉后切片备用。

3.准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状。倒入生抽、鸡精搅拌均匀。

4.把切好的肉片放入腐乳糊糊两面沾满腐乳糊糊。

5.把豆腐切条，撒上葱姜蒜、八角、花椒，等作料备用。

6.把腐乳肉摆好在豆腐上面。

7.然后放入蒸锅，蒸一个小时，锅里的水一定要多放，不然会蒸干的哦，蒸好后撒上葱花就可以开吃了哦。