1. 鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉

2. 蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】

3. 腌制一个小时

4. 五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒

5. 把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面

6. 等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水

7. 用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。

8. 兑好的海椒水

9. 浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦

10. 这就是藿香，泸州叫大鱼香

四川泸州凉拌鱼的做法 扩展

用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克

1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的水倒出。

6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身即可。

四川泸州凉拌鱼的做法 扩展

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。