1、首先准备新鲜的白萝卜,先用清水清洗干净,然后放入白糖和盐,盐可以腌出白萝卜当中的水分,在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味,白糖可以增加甜味和脆度。
2、准备一个干净的坛子,如果没有的话就用一个玻璃大碗,先放入纯净水,然后加入生姜片,香菜根,适量的食用盐,野山椒和野山椒水。
3、然后调味放入生抽,蒸鱼豉油,辣鲜露,可以放少许的酱油,再放入一些小米椒增加辣味,放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖,这样泡出来的食材口感不但带有甜味,还会很脆。
4、用一双干净的筷子,不要沾油的那种,搅拌均匀,让冰糖和调味料均匀的化开。
5、然后把腌制好的酸萝卜,挤干水分,一般腌制40分钟就可以,一般腌制好的萝卜,是比较软的。切记不需要用水清洗。
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中腌制即可。
整个酸萝卜腌制方法 扩展
食料:萝卜1000g 辣椒25g 盐15g 醋250ml 白糖50g
步骤:
1.买水灵灵的实心白萝卜,越沉越好,切成薄片
2.用盐腌切好的萝卜,大约半小时,腌好的萝卜会比较蔫
3.在萝卜用盐腌制时,洗好红辣椒,切碎(依个人口味准备,也可以不放),放白醋,白糖和辣椒一起搅拌,让白糖充分溶解,调好味道
4.把用盐腌好的萝卜过冷开水,再放入调好的味道的醋水里,大约泡三个小时,时间到了。
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