水辣菜是贵州省黔南州的一道特色菜，以其香辣可口、清爽开胃的特点而受到人们的喜爱。以下是水辣菜的做法：

所需材料：

水芹菜 500 克

折耳根 300 克

青蒜 100 克

青辣椒 200 克

盐、味精、酱油、醋、香油适量

做法：

水芹菜、折耳根、青蒜和青辣椒洗净，控干水分备用。

将水芹菜和折耳根分别切成长度约为 5 厘米的小段，青蒜和青辣椒切碎备用。

将备好的材料放入一个大碗中，加入适量的盐、味精、酱油、醋和香油，搅拌均匀即可。

如果喜欢更加清爽口感的，可以加入适量的冰块，搅拌均匀后再食用。

水辣菜既可以作为小吃，也可以作为正餐的配菜，是贵州人民喜爱的一道美食。