主料:鸡腿三个。

辅料:葱一根，姜三片，八角二个，香叶四片，盐，适量花椒二十粒，料酒二勺，小米辣二个。

1.去除掉鸡腿里面的脂肪，鸡腿在清水中浸泡半小时，去除血水，然后洗净，沥干水分。

2.炒椒盐：锅烧热，放花椒、食盐下锅，小火不停翻炒，一定要小火翻炒，火大容易炒糊。

3.炒到椒盐彻底散发出香味，颜色慢慢变深即可。

4.鸡腿放入盆中，倒入炒好的椒盐。

5.将椒盐均匀地涂抹在鸡腿上，要多揉搓一会，鸡腿能更好的吸收椒盐。6.椒盐涂抹均匀后，撒上葱段、姜丝、淋入适量的料酒，封上保鲜膜，放冰箱腌制24小时，其间鸡腿翻动一下。

6.锅中倒入清水，鸡腿下锅，加葱结、姜片、小米辣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮二十分钟

7.二十分钟后，捞出鸡腿，在鸡腿上刷上一层麻油，快速锁住鸡肉的水分，放凉后斩块装盘即可